餐飲業油煙凈化

排油(you)煙系統主要(yao)由以下四(si)部分組成：油(you)煙罩+油(you)煙凈化裝置+油(you)煙管道(dao)+風機

>>摘要(yao)

餐飲服(fu)務業(ye)(ye)，是(shi)指以從事飲食(shi)烹飪加工(gong)(gong)和消費服(fu)務經營活(huo)動為(wei)(wei)主的行業(ye)(ye)，包括飯店、小(xiao)吃店、快餐店、集體(ti)用(yong)餐配送(song)單位和其他(ta)提供餐飲服(fu)務的單位，廚房功能復雜,油煙、蒸(zheng)汽、熱(re)加工(gong)(gong)等可能會導致商業(ye)(ye)體(ti)室內(nei)環(huan)境極為(wei)(wei)惡劣(lie),嚴重危(wei)害廚房工(gong)(gong)作(zuo)人員的身心(xin)健康(kang),甚至影(ying)響(xiang)整個商業(ye)(ye)中(zhong)心(xin)的品質及檔次和形(xing)象。因此,合(he)理設(she)計廚房通風(feng)空調(diao)系統,創造舒適的工(gong)(gong)作(zuo)環(huan)境顯得尤為(wei)(wei)重要。

>>餐飲油煙(yan)的形成及(ji)特點

食(shi)物(wu)烹飪、加(jia)工過(guo)程中揮發出來(lai)的(de)(de)油脂(zhi)、有(you)機物(wu)及其它加(jia)熱(re)分解(jie)或破裂的(de)(de)產物(wu)。是由食(shi)用油和(he)食(shi)物(wu)在高溫(wen)下經過(guo)一系列反應生產的(de)(de)氣體、固體和(he)液體混合物(wu)，俗稱油煙。油煙主要有(you)烷烴類(lei)(lei)、脂(zhi)肪(fang)類(lei)(lei)、酯(zhi)類(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、雜環胺、多環芳類(lei)(lei)和(he)突變源等有(you)機化合物(wu)組成。影(ying)響社會公共衛生、對人體的(de)(de)健康也有(you)很大(da)的(de)(de)危害。

◆ 工藝效果(guo)圖 ◆

>>設計(ji)原則

（1）協助企業應用合理的(de)收集方式，達到油煙收集效果較(jiao)好的(de)前提下，盡可能減少排(pai)量。

（2）嚴(yan)格執行現行的(de)防火(huo)、安全、衛生(sheng)、環境(jing)保護(hu)等國家和地方(fang)頒布的(de)規(gui)范(fan)、法規(gui)與標(biao)準。

（3）選擇新型、高效(xiao)、低噪設備、注意節能降耗。

（4）布置力求緊湊(cou)、合理通暢、簡潔(jie)實用。盡量減小工(gong)程占地和施工(gong)難度。

（5）嚴格執行國家有關設計規范、標準、重視消防、安全工(gong)作。

（6）依據(ju)國家和地方有關環(huan)保法律、法規及(ji)產業政策要求對工業污染進行治(zhi)理，充分發揮建(jian)設項目的社會效(xiao)益、環(huan)境效(xiao)益和經濟效(xiao)益。

◆ 油煙凈化方案定制依據 ◆

（1）業主(zhu)提供(gong)的與本項(xiang)目有關的資料。

（2）《中華人民(min)共和(he)國環境保護法(fa)》（2015-01-01）。

（3）《中華人(ren)民(min)共和國大氣污染防治法》（2016-01-01）。

（4）環境(jing)空氣質量標準(zhun)（GB3095-2012）。

（5）GB14554-1993惡臭污染物排放標(biao)準。

（6）《國家(jia)環境(jing)保護“十三五”計劃》。

（7）《大氣污染物綜合排放標準》（GB16297-1996）。

（8）《惡(e)臭污染物排放標準》（GB14554-1993）。

（9）《建(jian)設項目環(huan)境保護設計規范》（GB50483-2009）。

（10）《采暖通風和空(kong)氣(qi)調節設計規范(fan)》（GB50019-2003）。

（11）《建(jian)筑(zhu)設計防火規范》（GB50016-2014）。

（12）《供(gong)配電系統設計規范》（GB50052-2009）。

（13）GB/T16157-1996固定(ding)污(wu)染(ran)源排氣(qi)中顆粒(li)物和(he)氣(qi)態污(wu)染(ran)物采樣方法。

（14）國(guo)昌環保(bao)設備(bei)有限公(gong)司治理類似(si)項目工程取得(de)的經驗。

◆ 油煙凈化方案  系統設計 ◆

>>流程簡介

1.一般餐(can)飲(yin)：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡

2.輕(qing)餐飲(yin)：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡

以上所(suo)述風管(guan)面積(ji)僅(jin)為(wei)排油煙(yan)風管(guan)，且為(wei)金屬風管(guan)的凈(jing)面積(ji)，設(she)置(zhi)管(guan)井需(xu)另外考慮施工(gong)安裝空間及隔墻厚(hou)度。

>>商(shang)戶(hu)餐飲(yin)業(ye)戶(hu)規模(mo)劃分(fen)

>>方案一：集中設置排油煙風機和油煙凈化器

（1）一定(ding)區(qu)域(yu)和面(mian)積的集中(zhong)餐飲在垂(chui)直(zhi)方向共用一個大(da)(da)風管(guan)（大(da)(da)型的可(ke)設置多套排油(you)煙系(xi)統）。

（2）油煙凈化器(qi)及排油煙風機安裝(zhuang)位置：集(ji)中設置在(zai)屋頂，所有廚房排油煙量進行設計。

>>方案二：油煙凈(jing)化一體機

油(you)煙一(yi)(yi)體機也(ye)(ye)叫煙罩式油(you)煙凈化器，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)(shi)把(ba)煙罩和油(you)煙凈化集合一(yi)(yi)起，安(an)裝(zhuang)方便，可以(yi)進(jin)行(xing)一(yi)(yi)定長度的拼接，變成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)臺(tai)設備，目前(qian)油(you)煙凈化一(yi)(yi)體機主要是(shi)(shi)(shi)采用靜(jing)(jing)電來吸附(fu)，采用靜(jing)(jing)電式油(you)煙凈化一(yi)(yi)體機是(shi)(shi)(shi)由過濾(lv)網，高壓靜(jing)(jing)電電場，控制箱及外殼（也(ye)(ye)就是(shi)(shi)(shi)煙罩組成(cheng)(cheng)）。

油(you)煙凈(jing)化器(qi)及排(pai)油(you)煙風機安裝(zhuang)位置：集(ji)中設置在屋頂(ding)，其(qi)功(gong)率(lv)和型(xing)號按所負擔管井內(nei)所有(you)廚房排(pai)油(you)煙量進(jin)行(xing)設計。

>>燒(shao)烤油煙治理(li)方案

燒(shao)烤，英文名稱Barbecue(俗(su)稱BBQ)，在(zai)日(ri)本、韓國和(he)中國臺灣(wan)等(deng)地(di)，稱之為燒(shao)肉(rou)店或(huo)烤肉(rou)店。燒(shao)烤過程中，食(shi)用(yong)油和(he)食(shi)物(wu)在(zai)高溫(wen)下發生熱分解或(huo)裂(lie)解，形成氣態、液(ye)態、固(gu)態有機(ji)物(wu)混合體，產生大(da)量(liang)油煙、顆(ke)粒物(wu)、非甲烷(wan)總烴，并伴有強烈氣味(wei)。燒(shao)烤店油煙量(liang)大(da)、氣味(wei)強烈，常(chang)遭居(ju)民投訴，屬于餐飲油煙重(zhong)點監管單位。

收集燒烤(kao)產(chan)生的(de)油煙廢(fei)氣是治理的(de)核心之一，在每個(ge)燒烤(kao)點(dian)上方、側(ce)面或下方安(an)裝吸(xi)煙罩油煙通過(guo)(guo)吸(xi)風罩吸(xi)入管道(dao)，通過(guo)(guo)凈(jing)化設備集中處理后達標排放。

◆ 油煙凈化方案  相關案例 ◆